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國內餐飲行業現狀

餐飲行業作為居民民生行業，與人民生活息息相關，是剛需行業，規模龐大。國家統計局數據顯示，經市場調查在2017年全國餐飲行業收入達4萬億元，同比增長了10.7%，但是餐飲行業又不具備集中的特點，市場調查2016年餐飲行業從業人數達到了1846萬人，餐飲的百強企業營收入僅僅占到全國餐飲收入的6.1%，2017年限制額度以上餐飲企業占到了餐飲收入的24.6%，數量比較龐大的中小企業在餐飲行業中占據了主導地位。但是與餐飲行業整體穩步增長的情況不一樣的是，餐飲的經營難度越來越大，報告顯示北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率達到了10%。一個餐飲門店的壽命長的是4年左右，短的僅僅幾個月就會被淘汰，較高的淘汰率已經成為了中國餐飲行業的常態。中國烹飪協會報告顯示，2016年，全國餐飲百強企業的利潤率僅僅為4.7%，很多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材費用高、毛利低的困境，利潤空間極其有限。除開經營難度的加大，跨界參與的餐飲以及新型餐飲企業的出現，也導致本就飽和的餐飲行業更加競爭劇烈。從奢侈品品牌、快時尚品牌、家具賣場到便利店，越來越多的品牌看到了餐飲這個剛需行業，開始將餐飲與自身情況結合，為消費者提供更加豐富與全面的服務、新的理念與技術將餐飲、零售等多業態模式融合，使得一體化門店數量逐步增加，智能販飯機、無人餐廳等等都開始進入市場。

湖南餐飲行業現狀

在18年初，我國的移動網民規模已經達到了7.5億，手機等移動設備的普及以及移動技術的發展推動了消費場景多元化，互聯網對于人民生活的滲透導致服務范圍向更深更廣擴散。越來越多的消費者習慣用手機來滿足日常所需、餐飲行業的線上轉變已經是大勢所趨。隨著80.90一代的消費能力逐漸提升，消費者對于便捷性、個性化以及品牌化的要求進一步提升，對于餐飲精細化和數據化的要求也會越來越高。最顯著的變化就是外賣行業的盛行，從最初的點評開始，到后期的團購、外賣等諸多模式，目前在線預訂、外賣已經成為了消費者就餐的常規選擇。點評網站的出現，是餐飲行業互聯網化的起點，消費者通過餐廳的線上信息以及評價選擇就餐地點，第三方支付的便捷性更是為團購外賣帶來了繁榮發展的春風，這個階段商戶和互聯網平臺開始對接，隨著互聯網對于餐飲產業鏈的深入鏈接與改造，線上線下一體化的新餐飲時代逐步成長起來。消費者全渠道的消費行為數據化，指導商戶的經營與營銷。通過對消費者行為與餐廳經營數據的分析、輔助餐廳決策并且實現精準營銷。

湖南省智慧餐飲發展格局

行業參與者眾多，市場分散是目前智慧餐飲市場最大的問題。隨著人們對于云端的認知，餐飲的智能化越來越受到商戶的接受和認可，從2014年開始，一大批參與者涌入智慧餐飲行業，根據其企業的背景可以大致分為四類：傳統的軟件企業轉型、SaaS服務商、營銷服務商以及互聯網平臺，不同的參與者在產品、模式等不同方面各有優劣，于是一些企業開始加速兼并整合，期望實現優勢互補;智慧餐飲行業產品與傳統的軟件銷售模式基本一樣，大致分為兩類銷售模式：直銷和分銷。重點城市進行直銷，普通城市進行分銷。但是直銷需要建立大規模的線下團隊、成本相對較高，尤其是在高淘汰率的餐飲行業，很多時候可能是竹籃打水一場空;分銷可以降低成本但是由于產品的更新換代速度快，產品復雜程度一直提升，傳統的分銷渠道人員對產品的理解程度存在不足，服務質量相對較差。另外一方面，SaaS的產品定價普遍不高。銷售獲利有限，如果采用較長期限的租金方式會導致渠道商對于產品的意愿不高;目前市場情況是軟硬件出售仍然是智慧餐飲服務商的主要收入來源，但是受限于商戶的付費意愿以及激烈的市場競爭環境，很多企業采取的是一次性收費模式，更有甚者，企業為了開拓市場，搶占客戶采用免費推廣的方式。產品之外，一些品牌開始探索金融有關業務，但是由于數據積累的不夠，大部分金融機構對于餐飲行業還沒有特別成熟的產品，未來的發展是否合乎理想還有待商榷。

智慧餐飲發展意見建議

(1) 單一企業聚焦行業細分

餐飲行業本身是一個十分復雜的行業、不同業態之間差別很大。當前，整個智慧餐飲行業極其分散。眾多服務商覆蓋的商戶數量不算很多，單一的企業在對全業態提供服務時候，每一個業態沉淀的商戶數據都很少，這樣就無法形成規模化的數據分析，價值相對而言不算很大。對于單一軟件的企業而言，專注于業態的細分才是最好的方式，只做某一個業態，積累的數據會因為細分和集中導致更加有效，這樣餐飲服務商的話語權也隨之加大，數據驅動的更多增值服務也有了實施的可能。

(2) 平臺生態結合C端業務

目前看來，互聯網本地生活平臺無論從商戶沉淀數量、大數據回流以及處理能力、一體化服務的便利性，還是從遍布全省的城市服務商團體的推廣能力而言，都具有明顯的本地優勢。平臺本身就擁有強大的地推網絡，和C端結合之后，攤薄了軟件的銷售成本。另一個方面、平臺生態企業在團購、外賣等行業積淀多年，擁有眾多消費者的個人數據和標簽。此外，區別于單一軟件企業的局限，平臺生態系統可以打通全渠道會員體系，將消費者線上線下的行為進行全部匯總分析。借助平臺C端流量入口，實現用戶的精準觸達，對商戶的營銷價值更高。

(3) 服務商與平臺打通互連

我們以票務系統為例，電影影院發展這么多年仍然只能解決影院內部的問題，但是卻無法與用戶產生連接。但是票務平臺的誕生激發了SaaS服務商市場的活性，隨時隨地在手機上訂票選座成為了現實，為消費者帶來方便的同時也為影院帶去了強大的客流量，消費者愿意為更加便捷的服務支付一定費用，影院也愿意為了更大客流量支付費用。將這個例子套用到餐飲行業，單一的軟件研發制造廠商發展之路困難重重，餐廳與消費者的直接連接還是需要平臺完成，而SaaS服務和平臺互通才能更加方便的為商家提供更有價值服務，為消費者提供更便捷選擇，而自己也會獲得流量、數據等多方面的沉淀，更有利于自身未來的發展。

以上是華夏經緯市場調查公司對智慧餐飲行業市場調查提出的一些建議。